Dorade, Papas arrugadas y ensalada

Eigentlich wollte ich nur frischen Lachs (zum Beizen) erstehen im Fischereihafen. Nicht auf der Touri-Abzock-Meile „Schaufenster“, so dicke hab ich es auch nicht, sondern hinten… Am Lunedeich. Und wie das dann so ist, kauft man noch 2 geräucherte Forellen sowie 2 Doraden. Die Forellen spielen keine Rolle,  aber die Doraden.

Man nehme für 2 Personen:

2 ganze Doraden (ausgenommen)
Blattpetersilie – gehackt
Salz
Limetten/Zitronen
einige Knobizehen

kleine Kartoffeln
grobes Salz

Römersalat
Tomaten
Salatgurke
weiße oder rote Zwiebel
hellgrüne dünnwandige Paprika
Zitronensaft + Olivenöl
Petersilie
Salz u. Pfeffer (erst bei Tisch)

Vorbereitung:
Zuerst das Küchenwaschbecken mit Wassser füllen und die Doraden darin waschen. Dann die Doraden schuppen: Fisch unter Wasser halten und mit einem Messerrücken gegen die Wuchsrichtung vom Kopf zum Fischschwanz schaben. Die Schuppen gehen ziemlich leicht ab, unbedingt gründlich arbeiten.
Dann die Fische abtrocknen.

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Salat:
Alle Gemüse klein schneiden und in eine Schüssel oder auf eine Platte geben und mit Petersilie bestreuen, kühl beiseite stellen.

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Kartoffeln:
Kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge) in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und so viel Salz hinzufügen, dass sie schwimmen. Das ist wichtig.

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Ofen:
Vorheizen auf 230°C Umluft/Grill
Einen Teil der Knobizehen hacken und mit einem Teil der gehackten Petersilie, Zitronenscheiben und etwas Salz die Fische füllen und auf der Oberseite die Haut vorsichtig 3 mal einritzen. Nun die Fische in einen Bräter legen und salzen.
Weitere fein gehackte Petersilie und fein gewürfelten Knoblauch mit etwas Olivenöl mischen und über den Fischen verteilen.
Ich habe so einen Bräter für den Ofen nicht, da müssen Schale und Deckel einer rechteckigen JenaerGlas Form herhalten.

Kartoffeln aufsetzen, Fisch in den vorgeheizten Ofen, nach 5 Minuten Hitze reduzieren auf 150°C (Umluft) und ca. 20 Minuten weitergaren.

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Zitronenpasta, Gambas, Mojo y Ensalada

Wochenende. Ein Wort spricht für sich selbst und gibt einem eine unheimliche Freiheit. Meinen Mr. betraute ich mit den typischen Männeraufgaben: Müll, Altglas, Pfandflaschen, Edeka/Aldi.

Ich selbst zog es vor wie eine Prinzessin zuerst den Buchladen meines Vertrauens aufzusuchen und gefühlt 10 kg bestellte Bücher abzuholen. (Da war Schluss mit dem Prinzessinnenfeeling). Während der Rechnungserstellung ergatterte ich beim Stöbern noch ein weiteres Buch (Der erste Stein von Carsten Jensen). Danach steuerte ich den Ankara-Markt in der Hafenstraße an. Zitronen, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Römersalat, Koriander, Petersilie, Tomaten, krumme Gurken, Bezahlen, raus. Next Stop: Mercado Iberico. Dort erstand ich 1 kg Gambas mit Haut, Kopf und ungegart, beim Netto musste ich noch geschälte Gambas dazu kaufen, da es sie im Mercado nicht gab.

Für die Mojo:
Petersile und Koriander von den Stengeln zupfen, 1-2 Zitronen auspressen und dazu geben, Olivenöl, einige (nicht unbedingt wenige) Knobizehen und Salz dazu und mit dem Pürierstab alles hexeln, bis es eine dünnbreiige Masse ergibt.

Pasta:
Ich hatte vor Tagen bei Penny aromatisierte Zitronenpasta erstanden, noch nie ausprobiert, ich denke, normale Spaghetti tun es genauso gut, man kann sie ja selbst mit feinem Abrieb von Bio-Zitrone nach dem Kochen aromatisieren. Also die Pasta werden al dente gekocht und abgegossen.


Gambas:
Petersilie hacken, Knobi auch, Grobes Salz bereithalten.
Geschälte und ungeschälte Gambas in gewünschter Menge auftauen (ist ja meist TK).
2 Pfannen mit Pflanzenöl erhitzen und die Gambas getrennt anbraten. Knoblauch hinzufügen, Hitze runter.

Salat:
Römersalat in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Platte arrangieren. Tomaten in halbe Scheiben schneiden, Zwiebeln längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Krumme Gurken schälen (evtl. nicht komplett, sonder vlt. immer einen Streifen Schale dran lassen), in Scheiben Schneiden. Nicht zuuuu dünn. Alles schön auf dem Römersalat anrichten und wieder mit gehackter Petersilie bestreuen.
2 Zitronen auspressen, mit Olivenöl vermengen, Salz und Pfeffer wird bei Tisch separat gereicht.

Die geschälten Gambas werden dann mit dem Bratöl sowie einem Teil der Mojo unter die Pasta gehoben, die gebratenen ungeschälten Gambas kommen als Deko dazu.

Und immer mal wieder gerne mit Petersilie…..

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Ofenpommes, Brathering, Gurkensalat (pescetarisch)

WP_20170406_19_15_28_ProMal wieder in Eile. Normalerweise schnippel ich die Pommes aus geschälten Kartoffeln, wässere und trockne sie, bevor sie in die Actifry kommen. Heute nicht. Heute gibt es die Tütenvariante.

Man nehme:

Gurkensalat:
2-3 Salatgurken, geschält und fein gehobelt
1/2 – 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
Petersilie (fein gehackt)
1 Becher saure Sahne
Essig, Salz, Zucker, Pfeffer

Gurkenscheiben, Zwiebelwürfel und Petersilie vermengen.
Saure Sahne mit Essig, Salz u. Zucker glatt rühren und zu den Gurken geben, unterheben und ruhen lassen.

Pommes:
Pommes gefroren in die Actifry geben und ca. 15 Minuten garen. Evtl. nach Gusto würzen. (Alternativ in den Backofen u. nach Packungsanweisung verfahren)

Brathering (Konserve) und Finish
Brathering auf Teller verteilen, mit Pommes und Salat servieren. Die Pommes nehmen dann gerne etwas Heinz-Ketchup.

Wassermelone – pescetarisch –

Seit meinem letzen Rezept hat sich Einiges getan:

Der Sommer hat sich verabschiedet
Der Altweibersommer bricht immer mal wieder durch
Ich habe einiges neu sortiert bei mir intern
Und ich habe dadurch wieder Freude am Kochen

Viel zu Vieles habe ich nicht gepostet. Keine Zeit, keine Zeit. Was hatten wir denn da u.a.?
In Erinnerung ist mir das Kichererbsen-Mango-Curry. Sehr lecker für 8PP, wenn ich es wieder koche, stelle ich es ein. Versprochen.

Gestern Abend hab ich es wenigstens geschafft, von meinem fertigen Abendessen ein Foto zu machen, also lege ich jetzt auch mit Buchstaben los.

Man nehme: (für 1 Portion)

Wassermelone (Menge nach Hunger)
1 Becher Hüttenkäse 0,4%
200g Krabbenfleisch
Balsamico dunkel (ich hatte nur hell)
Pfeffer aus der Mühle

Die Wassermelone von der Schale und in angenehme Stücke schneiden, auf Teller anrichten. Mittig dann den Becher Hüttenkäse „drapieren“ und die Krabben drüber“streuen“.  Mit schwarzem Pfeffer bemühlen und mit Balsamico beträufeln.

Fertig.

Wer es vegetarisch mag, lässt die Krabben weg und schreibt sich 3 PP für den ganzen Teller an.

Und wer am 27. September noch nichts vor hat: Wie wäre es hiermitDort gibts auch immer leckerstes ökologisches Olivenöl.

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LCHF oder Körniger Frischkäse mal anders (vegetarisch, nicht vegan)

Da las ich neulich wieder ein Rezept, was eigentlich ganz anders ging, aber ich hatte nun mal leider weder Radieschen noch Limburger noch Schnittlauch im Haus. Auch normaler Frischkäse war nicht da. Will sagen: ich hab mich nicht mal rudimentär dran gehalten, höchstens beim Harzer.

Hier nun mein Machwerk

Man nehme:

Eisbergsalat
100g Harzer
1 hartgekochtes Ei
1 Becher körniger Frischkäse (fettreduziert oder auch nicht)
1 guter TL Senf
Salz, Pfeffer
1/2 Zwiebel
TK – 8 Kräuter
1 Filet Kräutermatjes (wer mag, ich nehms nur, weils noch da ist und passt)

In einer Schüssel verrühren wir  den körnigen Frischkäse mit den Kräutern, den Gewürzen, dem Senf. Das Ei wird klein gewürfelt und untergerührt. Nun nehmen wir den Harzer Käse oder Handkäs, würfeln den auch und vermengen den mit den anderen Zutaten.

Dann wird der Eisbergsalat (mal wieder, ich kann nicht ohne) in feine Streifen und geben ihn auf 2 Teller. Darauf kommt die Käse-Käse-Masse, fertig. Wer mag, gibt jeweils noch 1/2 Matjesfilet oben drauf.

fertig

Lachs gebraten mit frischem TK-Spargel

Über’s Meer !!!  Leckersachen. Kennt die noch wer? Leider hat sich die Band aufgelöst. Eins ihrer schönsten Lieder ist dieses hier:

Und irgendwie kann ich das zur Zeit andauernd hören. Draußen ist es grau in grau, Lachs ist rosa, Spargel ist weiss, das sind schöne Farben. Und die will ich heute essen.

Man nehme:

2 Stck. Lachs mit Haut
TK-Spargel (in der Saison natürlich frischen)
1-2 Bio-Zitrone(n)
frische Thymianzweige
2 Knoblauchzehen
etwas Butter
neutrales Öl
Zucker, Salz

Zutaten !
Zutaten !

Den Spargel müssen wir – bei TK-Ware – nicht schälen oder so. Den lassen wir im Froster, bis er ins kochende Wasser kommt; also gehen wir ganz entspannt an die Geschichte.
Wir erhitzen in einem großen Topf Wasser und bringen es zum Kochen. Da hinein geben wir dann etwas Salz, Zucker und Butter. Eine halbe Zitrone im Kochwasser schadet auch nichts.

Während das Wasser vor sich hin erhitzt, setzen wir eine beschichtete Pfanne auf, mittlere Hitze, neutrales Öl rein. Das Spargelwasser kocht: Spargel rein, Uhr beobachten.  dann geben wir den Lachs mit der Hautseite nach oben hinein und braten ihn auf mittlerer Hitze, bis die Unterseite leicht braun ist. Nicht zu lange, nicht zu viel Hitze. Sonst wird uns „übers Meer“ dröge. Dann drehen wir ihn vorsichtig um, salzen, geben 1/2 Zitrone mit der Fruchtfleischseite nach unten dazu, die Thymianzweige sowie die zerstoßenen Knobizehen. Wir lassen es weiter braten, bis es seitlich schon ganz gut aussieht, dann geben wir die Butter in kleinen Stückchen hinzu. Wenn die schön geschäumt hat und sich mit den Aromen verbunden hat, übergießen wir den Lachs mit diesem Gebräu immer mal wieder und geben noch etwas frischen Zitronensaft drüber (aus der angebratenen Hälfte oder aus der noch übrigen Hälfte). Den Lachs nicht zu weit durchbraten lassen, er soll innen noch glasig sein, also Obacht!.

Den fertigen Spargel richten wir auf Tellern an, geben den Lachs dazu, löffeln das in der Pfanne verbliebene Fett über den Spargel und freuen uns an diesen Leckersachen.

3-horz

Wer noch hat: Salat dazu.

Urlaubssalat im Herbst

Jetzt hat der Herbst Einzug gehalten, 20090600_CVJM_Russlandkinder 193das erste Hochwasser gab sich ein Stelldichein, die Wäsche wird nur noch temporär draußen aufgehängt – oh, das riecht immer so schön – und abends schmeissen wir die Heizung an. Manchmal auch morgens zum Duschen. In der kommenden Nacht werden die Uhren umgestellt. Es gibt also kein Entrinnen mehr. Ich hatte letzte Woche schon Sauerkraut-Puten-Eintopf gemacht, das Rezept steht hier auch irgendwo. Im Herbst/Winter neigt man ja eher dazu, deftig zu kochen. Das kann man, muss man aber zwangsläufig nicht. Und Abnehmen ist immer noch auf dem Schirm. Auch habe ich Kajnok für mich entdeckt. Aber das kriegen wir später. Mr. G. coucht gerade mit seinem neuen Handy – Technik, die begeistert – damit kann er sich stundenlang beschäftigen. Und so habe ich Zeit, mir was Leckeres auszudenken.

Je kürzer die Tage werden, desto Urlaub, Sonne, Luft, Freiheit in meinen Gedanken. Ich weiss, dass Urlaubsessen im Herbst oder Winter und vor allen Dingen nicht HIER genauso schmecken wird, wie dort, es fehlt das Feeling. Aber warum drauf verzichten? Warum nicht mal fünfe gerade sein lassen und der Realität entfliehen?

Und darum bastel ich heute den Urlaubssalat (den wir dort so oft gemacht haben)

JvK La Gomera 2011-09 (48 von 88)

Man nehme:

1-2 Salatherzen oder einen Römersalat
1/4-1/2 Salatgurke
1 rote Zwiebel (es gab keine Schönen, daher nehme ich eine normale Zwiebel)
Tomaten
1 Paprika
1 Avocado
1 Mango
250g Gambas
1-2 Knobizehen
Oliven (schwarz oder grün) wenn welche da sind.
1 TL und 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, frische Blattpetersilie,grobes Salz, Pfeffer

Eins noch zum Thema Fisch und Meeresfrüchte, vlt. habt ihr Tim Mälzer gesehen, diese Wassereinspritzarie. Mir war das nicht neu. Neu war für mich, also ungläubig in die Schüssel guckend: Ich taute sie auf am Vorabend, trocknete sie ab, und gab sie in eine Schüssel, dann in den Kühlschrank. HEUTE konnte ich noch mind. 100 ml (= 100g) Wasser aus der Schüssel entsorgen. Es handelt sich hier um bereits geschälte Gambas. Bei denen mit Pelle wird es nicht viel anders sein.

1 mit

Aber nun wollen wir nicht lange schmollen, sondern den Salat zubereiten:

Den Salat schnippel ich in mundgerechte Stücke und verteile das auf 2 große Teller. Und genauso verfahre ich mit der Mango, der Avocado, Zwiebel, Paprika. Nun ja, die Mango stellt sich etwas schwerfällig an. Ich schäle sie dünn und schneide dann das Fruchfleisch in breiten dünnen Streifen vom Kern ab. Ich bin für jeden (!!) Kommentar dankbar, der mir sagt, wie man das besser macht. Die Avocado wird nicht geschält, sondern halbiert und dann mit einem Teelöffle  in kleinen Häppchen ausgelöffelt auf die Teller.

Knobi wird feingehackt aber nicht zu fein, die Zitrone ausgepresst. Petersilie auch fein hacken. Die Oliven können so bleiben, wie sie sind, aber entsteint. Die kommen auch auf den Teller. Natürlich kann man sie auch noch halbieren oder so. Wir sind ein freies Land mit freien Oliven!

Den TL Olivenöl  in einer Pfanne erhitzen – mit Pinsel verstreichen, die aufgetauten und abgetrockneten Gambas reinwerfen und mit groben Salz sparsam  bestreuen. Nach kurzer Zeit wenden und dann auch den gehackten Knoblauch und die Petersilie drüber verteilen.

Zum Schluss den Zitronensaft und das Olivenöl drüber geben – man kann es vorher verrühren – servieren.

Wenn alle anderen Zutaten auf den Tellern verteilt sind, die frisch gebratenen Gambas zugeben, O-Öl und Zitronensaft drübe träufeln, salzen, pfeffern, und die frische Petersilie drauf streuen.

fertig

Wer mag, kann noch Fladen- oder Baguettebrot dazu reichen.

 

 

Schmorgurken mit Schollenfilet (Vorsatzrezept)

Es gibt im Januar keine Schmorgurken, aber es gibt Gier. Und ich bin gierig auf dieses Rezept, da wir das schon lange nicht mehr hatten, gut in der (Zahl) liegt und es außerdem leckerlich ist. Hinzu kommt mein heutiger Besuch beim Sportmediziner, der mir eröffnete: Ohne Muskeln (nicht Muckis!!) keine Ausdauer. Also erst mal Muskelaufbau. Aber das hält mich ja nun nicht vom Essen ab.

Man nehme für 2 Personen:

250g Schollenfilet (TK) (3,5)
1 Schmorgurke oder 2 dicke Salatgurken (0)
2 Zwiebeln (0)
1 TL Öl (1)
Wasser
100g Exquisa Frischkäse 0,2% (1)
120g Reis, trocken (3)
Gewürze: Salz, Pfeffer, viel Dill, Abrieb einer Bio-Zitrone, Zitronensaft, ein Hauch Brühepulver (Gemüse)

und dann geht das so:

Schollenfilets auftauen, Gurke(n) schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann in Halbmonde schneiden, ca 0,5cm. Gurken
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Den Reis kochen.
Gurken in 1 TL in einer großen Pfanne anbraten, wenn sie anfangen Farbe zu bekommen, die Zwiebeln dazu, vemischen und Zwiebeln glasig werden lassen. Evtl. Herd runterschalten. Wasser hinzu (ca. 100 ml anfangs) und Dill hinzugeben sowie Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Brühepulver. Pfanne
Dann den Exquisa einrühren, durchköcheln lassen. Deckel drauf.
Aufgetaute Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und oben auf in die Pfanne legen, noch mal etwas Dill dazu. Herd ausschalten !!! Deckel drauf!!
Die Filets brauchen nur 2-3 Minuten. Nicht wenden, nicht am Zipfel packen. Liegen lassen. Wenn sie noch nicht ganz aufgetaut waren, gibt man noch ne Minute hinzu.

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Gebeizter Lachs oder: Lachs Beizen

Immer, wenn plötzlich Heilig Abend vor der Tür steht – da kann doch keiner mit rechnen!! – bekomme ich Lust, Lachs zu Beizen, zumal ich den dann auch mitbringe zum Familienweihnachtsabendsbrunch (oder nennt man diese Kombi dann Linner?) Egal. Wir beizen heute also Lachs, damit er am Heilig Abend fertig ist.

Die hier verwendeten Mengenangaben beziehen sich nicht auf ein Stück Lachs, sondern auf eine ganze Hälfte.

Zuerst einmal ruft man den Fischhändler seines Vertrauens an und ordert (da vor Weihnachten) die Menge Lachshälften, die man benötigt, bzw. benötigen will. Für den Tag der Abholung mache man sich gleich einen Einkaufszettel für die weiteren benötigten Zutaten (auch für anderes), nach Laden sortiert. Der Abholtag sollte nicht zu weit vor dem Beiztag liegen, das erklärt sich von selbst.

Also man nehme:

1 halben Lachs (ca. 1,5 kg eher mehr) mit Haut ohne Gräten!
1 Bd. Dill
1/2 Bd. Koriander
fr. Estragon oder getrocknet (hatte keinen frischen ergattert)
180 g grobes Salz
200 g Zucker
1 guten TL Koriandersamen
4 Wacholderbeeren
2 getrocknete Chilischoten
1 Bio-Zitrone (Schale)
Gefrierbeutel und Clips nach Anzahl Portionen
48 Stunden statt 9 1/2 Wochen!

Die Lachshälfte legt man auf ein Küchenbrett, tupfe sie ab und halbiere sie schräg in Wuchsrichtung (oder Dritteln oder Vierteln – je nach dem wieviele Portionen man benötigt und wie groß sie sein sollen)

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Das grobe Salz wird mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren getr. Estragon und Chilischoten im Mörser zerstampft, wenn der Mörser zu klein ist, macht man 2 Durchgänge. Danach alles zusammenkippen und sehr gut mit dem Zucker vermengen. Die Zitronenschale wird mit der groben Seite der Reibe in Streifen abgerieben. Das Bund Dill wird halbiert und das Bund Koriander geviertelt (hier muss ich sagen, dass ich die Bundgröße an die türkischen Mengen anpasse, d.h. 1/2 Bd. Dill vom Türken entspricht 1 Bd. Dill vom deutschen Supermarkt. Dito gilt für Petersilie, Koriander und überhaupt Kräuter!)

Man gibt nun 1 halbe Lachshälfte in einen Gefrierbeutel und gebe die Hälfte der Salz-Zucker-Gewürzemischung darauf, dann die Hälfte der Zitronenschalen und 1/2 Bd. Dill sowie das 1/4 Bd. Koriander. Man kann die Kräuter vorher kurz grob hacken, muss aber nicht. Dann verschließt man den Beutel mit einem Clip (vorher die Luft raussaugen aus dem Beutel).  Mit dem 2. Stück der Lachshälfte verfährt man genau so. Dann legt man sie in den Kühlschrank, egal, wie rum. Und immer, wenn jemand irgend etwas am oder im Kühlschrank zu erledigen hat, werden die Beutel umgedreht. Das ist ganz entspannt.

Nach 48 Stunden ist das dann fertig. Man befreit den Lachs aus dem Beutel, tupft ihn ab, entfernt alle groben Rückstände der Lake und tuppert ihn verzehrbereit ein, oder verpackt ihn anderweitig transportfähig (für wenn man noch was verschenken will).

Dazu passen:
Senfhonigdressing mit Dill (selbstgemacht)
Preiselbeermerrettich (selbstgemacht)

Und das beschreibe ich morgen.

Rigatoni mit Lachs und Gambas

Nachdem eine hektische Arbeitswoche ihr Ende gestern Mittag fand, indem ich eine Spontanfeierabendmachung um 12.30 einleitete, begab ich mich in den Supermarkt meines Vertrauens, um einfach Sekt zu kaufen, denn ich „hatte fertig“. Durch die Gänge streifend, überlegte ich, was denn so am Wochenende in Töpfe und/oder Pfannen wandern könnte. Für gestern Abend holte ich an der Fischbude 2 große geräucherte Forellen nebst Kartoffelsalat. Denn ich wollte nur noch eins: Kopf und Glieder abschalten. Da aber heute ein neuer Tag ist, und ich das gestern schon wusste, dass heute ein neuer Tag sein würde, griff ich zu einer Tüte Rigatoni, TK-Lachs sowie TK-Gambas und einem kleinen Pöttchen Krustentierpaste (Lacroix). Glatte Petersilie hatte ich vergessen, die brachte mein externes Lebendgedächnis heute mit. Sekt ist auch noch da, da kein Weisswein im Haus ist, muss der herhalten.

Bei den Mengenangaben zur Sauce bedenke man, dass der Rest morgen mit Reis und Paprika an den Start gehen wird (falls die Rigatoni nicht überleben)

Man nehme:

500g Rigatoni1 Pck. TK-Lachs (400g)
1 TK-Tüte Gambas (250 g)
1 Pöttchen Krustentierpaste
etwas Weisswein (Sekt)
100ml Creme fraiche (hab ich nicht, nehme normale Schlagsahne u. Rest Kräuterquark)
1/2 Bd. glatte Petersilie
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone (kann)
etwas Zitronensaft (kann)
Koriandersamen (kann)
2-3 Lorbeerblätter
etwas Tomatenmark

Den Lachs und die Gambas gibt man in eine Schüssel und taut sie bei Zimmertemperatur auf (nicht in ein Sieb, hier verwende ich auch das austretende Tauwasser).
Die Rigatoni werden nach Anleitung gekocht und die auf- oder angetauten Gambas halbiert. Der Lachs wird in Würfel geschnitten. Das geht mit einem guten Messer auch, wenn der Lachs noch nicht ganz aufgetaut ist.
In einen separaten Topf gibt man die Krustentierpaste und gebe 300-400ml Wasser und die Lorbeerblätter hinzu und bringe das zum Köcheln. Zitronenabrieb reinwerfen, vlt.noch etwas Schärfe durch gemahlenen Chili und den Zitronensaft (muss nicht). Koriandersamen im Mörser fein zerkleinern, rein damit . Dann Sahne dazugeben und den Kräuterquark (den nur, wenn es sich um einen Rest handelt, der sich am Frühstückstisch nicht mehr gut macht optisch), Tomatenmark dazu und sachte weiterköcheln. Weisswein rein und dann die Gambas und die Lachswürfel. Ziehen lassen.
Derweil schneidet man die Petersilie klein und fein.

Wenn man morgens allerdings Zeit hat, in den Fi-Hafen zu fahren und Fischabfälle (Köpfe, Häute, Gräten, Gambasschalen usw.) zu besorgen, kann man sich sehr gut selbst einen Fischfond und/oder Krustentierfond kochen, einreduzieren und auf Gläser ziehen oder einfrieren. Mittags oder nachmittags gibt es diesen „Krempel“ aber nicht mehr. Da muss man wirklich schon morgens los. Später wird das abtransportiert und zu Fischmehl verarbeitet (für Tierfutter, nech).

Wenn alles fertig ist gibt man die Rigatoni in einen Teller, Sauce drüber und die frisch gehackte Petersilie nach Bedarf.

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